真的别再把肉别再把肉泡水里解冻了！正确的泡水解冻方法→

2026-01-03 11:28:02 来源：“科普中国”微信公众号 作者：张令旗 责任编辑：张令旗 2026年01月03日 11:28　来源：“科普中国”微信公众号 大字体 小字体 分享到：

　　你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？

　　很多人，尤其是冻正泉州市某某化学培训中心家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的解冻泡温水，有的别再把肉泡凉水，有的泡水用水冲。

　　说真的冻正，别再把肉泡在水里解冻了，解冻这种做法真的别再把肉不可取！

　　为什么不建议

　　把肉泡在水里解冻？

　　跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，泡水把肉放进水里泡，冻正或者用水冲，解冻泉州市某某化学培训中心操作不仅简单，别再把肉解冻速度也快得多。泡水但你可能不知道的冻正是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

　　1 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

　　我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

　　当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

　　如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

　　2 可能导致肉的营养流失

　　把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。

　　有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

　　如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

　　如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

　　给肉解冻的方法

　　推荐这3种

　　那么，如何给肉解冻比较好呢？

　　综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。

　　1. 微波炉解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

　　这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

　　现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

　　2. 冷藏解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟🌟

　　即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

　　使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

　　3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

　　推荐指数：🌟🌟🌟

　　虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

　　具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

　　除了解冻肉外，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：

　　1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

　　2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

　　如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

　　策划制作

　　作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

　　审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员

　　策划丨张林林

　　责编丨甄曦

　　审校丨徐来

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